Lokale råvarer rett fra jordet til grytene på Tømmerli

Produksjonskjøkkenet på Tømmerli har et stort fokus på å lage mat fra bunnen av med ferske råvarer som sikrer de eldre i kommunen god og næringsrik mat.

Matproduksjon har de siste årene utarbeidet samarbeid med flere lokale gårder/leverandører som produserer og leverer særdeles gode råvarer. Enheten samarbeider nå med 9 forskjellige gårder, som leverer råvarer innenfor mange av de viktigste næringsmidlene som brukes i det daglige; potet, grønnsaker, bær, kylling, lammekjøtt, svinekjøtt, melk, egg og mel.

– Vi har litt av et matfat å boltre oss i i Ringsaker. Det er helt fantastisk å få så fine råvarer rett fra jordet og på døra. Det at vi kan lage så god og næringsrik mat til de eldre i kommunen, er vi utrolig glade for og stolte av, sier enhetsleder Vidar Sveadalen.

Lokalt og superkortreist

Matproduksjon kan skilte med litt av en meny i sommer, med kortreiste råvarer i hvert eneste måltid.

– På menyen i sommer har det vært nypoteter hver dag i 7 uker, agurk i salater, blomkål, spisskål og brokkoli som grønnsaker og i supper, jordbær og bringebær til dessert, økologisk solbær til dessert og kaker, ekstra næringsrik melk til produksjon av sauser, stuinger og grøter. Egg til frokost/lunsj og bakverk, forteller Sveadalen stolt.

Til høsten kommer hodekål til fårikål og surkål, rødkål, forskjellige retter med økologisk kylling, hele lam som skal skjæres ned til fårikål, svinekjøtt til egenprodusert sylte, juleribbe, svinekam/nakke, skinkestek, medisterkaker, egenprodusert kraft til supper og sauser, egg, melk til produksjon av sauser, stuinger og grøter.

– Det nyeste tilskuddet av lokale råvarer er økologisk speltmel som benyttes i bakst og vaffelrøre som serveres til lunsj og i kantiner. Det som går igjen er at råvarene har en fantastisk kvalitet, er helt ferske, uten mellomledd og blir levert rett inn på kjøkkenet, legger han til.

Nøye planlegging

To av gårdene som leverer varer til Matproduksjon er Gubberud gård som leverer nypoteter, og Lønne gård som leverer blomkål, hodekål, brokkoli, spisskål, agurk og rødkål.

– Det betyr mye for oss å bli satt pris på. Denne typen dialog og kommunikasjon opplever man ikke når man leverer til grossist. Så det gir mye og er veldig inspirerende. Det er litt av en logistikk å få det til, så vi er veldig takknemlige, sier Cato Gubberud som har levert potet til Matproduksjon i 11 sesonger.

– Vi må berømme kommunen. Dette er Norges fremste kommune når det gjelder å ta i bruk og profilere lokale bønder. Ingen over, ingen ved siden, sier Even Byfuglien fra Lønne gård.

– Det er utrolig inspirerende for oss som kokker å få slike råvarer rett inn på kjøkkenet. At vi kan servere våre brukere og pasienter mat av denne kvaliteten, er helt fantastisk, og det er den gode kommunikasjonen som gjør at vi får det til. Vi er avhengige av at bøndene er 100% leveransedyktige, og det er dere, legger Vidar til.

Han legger ikke skjul på at det skal nøye planlegging og logistikk til.

– Alt er nøye planlagt sammen med gårdene/leverandørene med tanke på logistikk/produksjon, og satt på menyen ut ifra når det er sesong og leveringsklart. Når det brukes lokale råvarer merkes det alltid med gårdsnavn på etiketter og på menyen. Enheten bruker dette arbeidet også i forbindelse med rekruttering, for å bygge kompetanse, yrkesstolthet og ivareta gamle håndverkstradisjoner. Det handler også om fokus på norsk/lokal mat, kort transport med tanke på miljø og at vi har matberedskap i nærheten av eget kjøkken, sier han.